鍋の季節

この時期、寒い外から帰ってくると何か温かい食べ物か飲み物が欲しくなりますよね。鍋料理なんて冬の食卓にはもってこいのメニューです。キムチ鍋なんて寒ければ寒いほどおいしく感じられます。鍋料理は作るもの簡単なので、主婦にはありがたい料理です。鍋料理に入れるお勧めの具はやはり魚でしょう。鯛や鮭は定番ですが、それ以外にもエビなどもおいしく食べられます。お勧めは良いだしが出るものをいくつか一緒に入れることです。エビと鮭などなど…。そこにきのこ類を入れてもさらにおいしくなる。ダシが良く出る食品は一種類よりも二種類三種類一緒にいれた方が良いのです。これはだしを取る時の鉄則。例えば昆布とカツオのダシは味に深みがわわってとってもおいしいし、様々な料理で使われます。西洋では玉ねぎがダシの役割をするとしてよく使われます。確かに玉ねぎは煮ても炒めても良い風味が出ますよね。西洋料理にしても和食にしてもやはりダシは料理の味を決める基本になります。